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Domaine Jean Claude Ramonet

Anno di fondazione:1930   
Ettari coltivati a vite: 17 ha
Produzione Bottiglie Anno:70000
Vini principaliBienvenues-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Le Montrachet, Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot, Chassagne Montrachet 1er cru les Vergers, Chassagne Montrachet 1er cru les Ruchottes, Bourgogne AligotéBourgogne Passetougrain, Bourgogne Pinot Noir,  Chassagne Montrachet 1er cru Clos Saint Jean,  Chassagne Montrachet 1er cru Clos de la Boudriotte.
Uve: 100% di proprietà
Indirizzo:RN 74 21700 Vosne-Romanée(Francia)
Regione: Borgogna

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Nel 1978 un uomo piccolo, 72 anni di età, contadino, con un vecchio maglione macchiato e pantaloni larghi arriva nello studio di un avvocato a Beaune. E' in procinto di acquistare circa poco più di 0,25 ha, abbastanza per fare circa quattro barili e mezzo  di Le Montrachet, le più belle vigne da vino bianco del mondo. I venditori sono famiglie di Milano e Mathey-Blanchet. A parte il pasto occasionale con alcuni dei suoi clienti, Lameloise, Alan Chapel, Troisgros, Bocuse, Pierre Ramonet non è mai uscito dal comune di Chassagne-Montrachet.


C'è la questione del pagamento. "Ah, sì", dice Ramonet. Pesca in una tasca una spessa mazzetta di banconote, in un altra per una seconda, nella parte posteriore dei pantaloni per una terza, e così via. Le pile di soldi si accumulano sulla scrivania del procuratore. Non ha mai visto una tale quantità di soldi nella sua vita. "Credo che troverete tutto quello che serve", dice Ramonet, a disagio negli ambienti formali dell' ufficio degli avvocati. Se ne va, ansioso di tornare alla familiarità della sua cantina e dei suoi vitigni. "Père" Ramonet è stato più di un personaggio. Utilizzava quelli che oggi efiniamo vecchi cliché. Più o meno da zero, a forza di duro lavoro ha costruito uno dei più bei domaine di vino bianco in Borgogna. 


Pierre Ramonet è morto nel 1994 all'età di 88 anni. Ma la sua eco vive, nei vini, nelle abili mani dei suoi nipoti Noël e Jean-Claude che dal 1984, (sotto gli ordini rigorosi del Nonno), continuano la sua reputazione. Ancora più importante, ma sono anche molto individuale. I Ramonet originali provenivano da Bresse sull'altro lato del fiume Saône da Chalon. Un ramo si stabilì a Beaune nel 19 ° secolo, dove erano mugnai. Il mulino è fallito, e uno di loro, Claude, si trasferisce a Chassagne, dove divenne un Tacheron, un lavoratore vigna che è pagato dalla quantità di terra che lavora.  Claude aveva tre figli; una figlia che ha sposato Georges Bachelet (da cui deriva l'odierna domaine Bachelet-Ramonet) e due figli, Pierre, nato nel 1906 e Claude (1914). Questo Claude non si sposò mai, e morì nel 1977. Pierre sposò Lucie Prudhon(per un certo tempo il vino era venduto come Domaine Ramonet-Prudhon). Hanno avuto un solo figlio,  André (1934), padre di Noël e Jean-Claude. André non ha mai goduto di buona salute e per qualche tempo è stato più o meno di un invalido. Non ha mai avuto la responsabilità del domaine Ramonet.


Pierre Ramonet lasciato la scuola all'età di 8 per aiutare il padre nel vigneto. Il suo primo acquisto di una vigna fu quella del Chassagne-Montrachet, Les Ruchottes, all'inizio del 1930. Presente alla fiera del vino di Beaune, nel 1938, si trovò di fronte Raymond Baudoin, uno dei fondatori della Revue des Vins de France, e consigliere di molti dei migliori ristoranti della nazione. Baudoin aveva evidentemente incontrato qualcosa di sgradevole in uno stand vicino. "Ha qualcosa per mandare via il cattivo gusto?", ha chiesto. Ed è stato dato in assaggio qualche bicchiere di Ruchottes 1934. "Eccellente!" pronuncia Baudoin. "Ne avete in vendita? Posso comprare un paio di bottiglie?" Sei mesi più tardi arrivò a Chassagne con Frank Schoonmaker, uno dei primi americani a cogliere l'opportunità offerta dalla abolizione del proibizionismo. Schoonmaker compra 200 casse di entrambi rosso e bianco sebbene Ramonet non ha ottenuto il pagamento fino a dopo la guerra.


Baudoin forniva assistenza per far avere il vino Ramonet sulle liste dei migliori ristoranti in Francia e questo ha incoraggiato l'apertura di un mercato di vendita diretta. Naturalmente, dopo la guerra, e la risoluzione del protezionismo, Schoonmaker continua come il principale cliente per quanto concerne le esportazioni. Lentamente ma inesorabilmente il Domaine Ramonet ha cominciato ad espandersi. Ora possiede vigneti in 7 Chassagne premier cru (Ruchottes, Morgeots, Caillerets, Clos-de-la-Boudriotte, Clos-Saint-Jean, Chaumées e Vergers) e la maggior parte di questi sono stati acquisiti negli anni 1940 e 1950. Nel 1955, due appezzamenti adiacenti, uno in Bâtard, uno in  Bienvenues, sono stati ottenuti da Henri Coquet. Più di recente il domaine ha ampliato in Saint-Aubin (Les Charmois) e in  Puligny-Montrachet (Champ-Canet e villaggio del vino in Enseignières e Nosroyes: i migliori vigneti village della denominazione, dice Noël Ramonet) e alcuni appezzamenti di Boudriottes sono stati acquistati, mentre hanno perso un ettaro di Morgeot a favore di un altro ramo della famiglia. Il totale ora di appezzamenti è di 17 ettari. Uno sviluppo ancora più recente, risalente al 1998, è lo scambio con il Domaine Jean Chartron di  Bâtard-Montrachet per Chevalier-Montrachet. Per questo piccolo appezzamento i fratelli Ramonet sono commercianti.  In teoria Noël è responsabile in cantina e suo fratello Jean-Claude in vigna. Ma in realtà sembra essere uno sforzo congiunto. Nessuno dei due ha avuto la formazione tecnica, e così se si chiede il motivo per cui lo fanno è improbabile ricevere una risposta coerente. L'approccio è empirico ed istintivo. In vigna le rese sono tenute basse, l'età media delle viti è mantenuta alta, senza rimpiazzo dopo un certo tempo. Ciò significa che, come è accaduto a Le Montrachet, parcelle intere devono essere sradicate.  La produzione dei vigneti più giovani sono vinificata a parte, e declassate come nel caso oggi con metà  del Montrachet.



I vini rossi, Chassagne village, Clos-Saint-Jean, Clos-de-la-Boudriotte e Morgeots, sono parzialmente diraspati, di solito il 50 per cento, a freddo messi a bagno per qualche giorno, vinificato in vasche di cemento. Macerano per 10 giorni, e affinano per 1/3 in nuove barrique di rovere per un anno, viene poi leggermente filtrato. "Ci piace lasciare che la natura faccia il suo corso." Insolitamente i Ramonet non consentono alle fecce grossolane di stabilizzarsi prima della fermentazione del vino bianco. "Ci sono elementi nei lieviti che sono buoni". Perché? Perché temono che queste fecce grossolane possano contaminare il vino. Le fermentazioni iniziano nel serbatoio, continuano in legno, nel complesso circa un terzo nuovo a 20-25°C, e il vino finito viene mantenuto sulle fecce più a lungo possibile prima del primo travaso. Un secondo travaso avviene dopo un anno o 15 mesi. I vini bianchi, come i rossi, sono entrambi leggermente filtrati. 


Oggi il Domaine porta il nome di Jean-Claude per recenti divisioni della proprietà.

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