Il Domaine Bourgeois-Diaz da quattro generazioni opera su di una superficie di sette ettari, suddivisi in una trentina di appezzamenti distribuiti tra Crouttes sur Marne ed i comuni circostanti. I vigneti poggiano su terreni calcareo-argillosi, per lo più esposti sud-ovest e piantati al 55% di Pinot Meunier, 30% Pinot Nero e 15% Chardonnay; in vigna dal 2010 non si usano diserbanti e dal 2007 prodotti di sintesi;  il lavoro è da allora in conversione biodinamica, attualmente infatti solo 4 ettari sono certificati biologici. La vendemmia è del tipo manuale con cernita delle sole uve giunte a perfetta maturazione, in cantina il succo viene stratto mediante presse tradizionali e le vinificazioni avvengono sia in serbatoi di acciaio che in botti di rovere a seconda delle annate e tipologie. Le Cuvèe base affrontano un periodo di 24 mesi di "riposo" in cantina mentre le Cuvèè più importanti fino a 60 mesi, queste sono generalmente comprensive di tutti e tre i vitigni coltivati dal Domaine. Tutti i vini svolgono la malolattica.